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庖丁のこと

大 総丈一尺 刃先巾一寸三分 元巾一寸一分五厘
中 総丈九寸 刃先巾一寸二分 元巾一寸
小 総丈八寸 刃先巾一寸一分 元巾九分五厘
右のように、大中小の三通りが古来から定められた寸法となっております。